Les bergers d'Onís et le fromage Gamonéu
Le bétail héroïque
Dans les paysages accidentés des Picos de Europa, entre des sommets de plus de 2 000 mètres, les bergers d’Onís gardent un troupeau héroïque.
Une vie marquée par les saisons
Historiquement, les peuples des Picos de Europa ont vécu de l’élevage et de l’agriculture. Cette grande dépendance aux ressources naturelles de l’environnement a favorisé le développement d’un système perfectionné de transhumance verticale, afin de pouvoir profiter des pâturages à différentes altitudes au fil des saisons.
En automne et en hiver, les bergers faisaient paître leur bétail dans les prairies des zones basses autour des villages et les mettaient à l’étable pendant les rudes mois d’hiver.
À la fin du printemps, il commençait à monter avec le bétail vers les pâturages de moyenne altitude, ou les cols bas, et en été, vers les cols hauts.
Dans les bergeries des cols, zones plates entre les sommets, les pâturages sont très riches en été et la production de lait s’améliore. Des cabanes y sont construites pour les bergers qui passent les mois d’été à vivre avec leur famille.
Majadas encore utilisées
Le paysage accidenté des Picos de Europa est parsemé de prairies transformées par les bergers, les bergeries. Ils s’y rendent en été pour profiter des pâturages et fabriquer le fromage Gamonéu.
Ce mode de vie traditionnel et dur est maintenu héroïquement par certaines familles de nos bergers, qui gardent et utilisent leurs cabanes dans des bergeries telles que Belbín, où ils continuent même à produire le Gamonéu del Puerto.
Huttes, cuerrias et xateras
Ces zones de plaine, plus plates et protégées des montagnes, permettaient de construire des cabanes avec la pierre calcaire de la région et quasiment sans aménagement intérieur. C’est là que la famille séjournait et que l’on fabriquait et fumait les fromages de Gamonéu.
En plus des huttes, des installations ont également été construites pour abriter le bétail pendant la nuit, comme les cuerriasdes enclos sans toit, principalement pour les moutons et les chèvres, ou les beyares ou xateraspour s’occuper des veaux.
Autrefois, la vie dans les bergeries était animée, plusieurs familles formaient de véritables villages, où les divertissements ne manquaient pas, certains possédaient même un bowling.
Nos MAJORITÉS les plus importantes MAJORITÉS
Région de Cornion
Ário, Las Bobias, Redondiella, Combeu, Mohandi, Vega Maor et Arnaedo.
Précornion
Soñín de Arriba et de Abajo (en projet de restauration), Belbín (où l’on produit encore le Gamonéu del Puerto), Entrepeñas, Hozuela, La Solana, Vega Camplengo, Dubia, Covalierda, Espadañal, Braniella.
Formation du mont Lloroso
La Beyuga, Espines, Brañarredonda, Parres et La Güelga.
Les bergers, gardiens de Los Picos de Europa
S’il y a des Gamonéu, il y a des bergers, et s’il y a des bergers, l’équilibre écologique des pâturages d’altitude des Picos de Europa sera maintenu.
Trois laits
Les bergers d’Onís élèvent des vaches, principalement de la race Casina (bovin de montagne asturien), qui est très bien adaptée au climat rude. Mais traditionnellement, les pâturages d’altitude sont également utilisés par des bovins de plus petite taille, les « reciella ». reciellaavec des troupeaux de moutons et de chèvres, d’une importance vitale pour l’entretien des pâturages dits dentés, difficiles d’accès pour les vaches.
Le lait d’au moins deux de ces trois types de bovins est utilisé pour fabriquer le fromage Gamonéu. C’est la façon historique de conserver le lait et d’obtenir un produit qui peut être commercialisé toute l’année.
Le chien, fidèle compagnon
Depuis des temps immémoriaux, les chiens sont le compagnon et le soutien des bergers. Les chiens de berger veillent sur le troupeau, le protègent des attaques de loups et tiennent compagnie au berger lors de son voyage solitaire.
Si tu visites les Picos de Europa et que tu vois des chiens en liberté, il est très probable qu’il s’agisse de bergers qui s’occupent de leurs troupeaux. Essaie de ne pas les approcher et, bien sûr, si tu pars avec un chien, tiens-le toujours en laisse. N’oublie pas que c’est toi et ton chien qui êtes les intrus, lui est sur son propre terrain et fait son travail.
